Меня интересует незаконное отключение электроэнергии в квартире

Вы не можете просто так сорвать пломбу.
Иначе будет штраф.
И возмещение ущерба энергетикам - посчитают все эл. подключения к счётчику и умножат на 24 часа работы.
Если денег не жалко, можете срывать.
Что касается подделки уведомления об отключении, наймите грамотного юриста.
Он поможет вернуть деньги в качестве компенсации за доставленные неудобства, связанные с отключением квартиры от элекртоснабжения.

Кстати! Отключать разрешается только тогда, когда задолженность равна или превышает три месячных выплаты. При меньших долгах, такая мера не предусматривается. При выполнении такого отключения предупреждение не может быть сделано менее, чем за тридцать дней, до того, как это будет сделано фактически. Об этом говорится в законе об отключении электроэнергии, упомянутом выше.

Плательщику даётся ещё один шанс произвести погашение задолженности. Если он сумеет это сделать в указанный период, когда его предупреждали, отключение должно быть отменено и свет не сможет пропасть.

При выполнении отсоединения, должен быть составлен официальный документ (акт) об отключении света.

Для отключения электричества за неуплату не требуется решения суда. А вот уведомление с предупреждением они должны были представить ДО того, как собирались отключать, давая вам возможность погасить задолженность.
Можете сорвать и включить. Но вот за последствия я ничего сказать не могу. Может быть наложен штраф. Хотя в основном это касается пломбы на электросчетчиках, у вас же, как понимаю, пломба стоит на самом щитке.
Попади я в вашу ситуацию, я сначала оплатил бы всё (что вы и сделали. Кстати, квитанции храните как зеницу ока), а потом бы самостоятельно включил бы, не дожидаясь спецов